«Vertes tomates»

30 Janvier 2023

Journal Ordinaire D'Un Jardinier Ordinaire
«Vertes tomates» Bonjour Le temps se radoucit, semble-t-il. 5°C ce matin, me confie mon ordinateur. Hier plus un souffle de vent. Un effet de la météo qui mérite d'être signalé. Car la caractéristique essentielle du réchauffement climatique dans notre région, c'est la sempiternelle présence du vent. Quelques soient les horizons qui l'amène à nous souffler dessus, il est toujours présent avec plus ou moins de vigueur. Et quand on habite au bord de la plaine, on est les premiers servis sous ce puissant courant souvent très glacial. A quelques semaines du semis des tomates, on va s'intéresser aux tomates vertes. Elles sont toutes vertes à un moment ou un autre de leur existence, me direz vous! En cela je ne saurais vous contester cette opinion. Ces solanacées passent toutes, comme pratiquement tous les végétaux, par un état végétatif souvent gorgé d'amertume. Bref! Quand elles sont vertes, elles ne sont pas mures. Mais les variétés de tomates vertes conservent ce juvénile aspect jusqu'à leur entrée en cuisine. Même sous la menace du couteau ou de la fourchette, au bord de l'assiette, elles continuent de revendiquer leur identité de tomate verte. Il est vrai que ces fruits à la robe toujours verte, nous délivrent une saveur souvent aussi élaborée que leurs voisines toutes rouges d'arrogance, peuvent nous procurer. Ces tomates ont souvent une petite saveur douce, alors que l'on s'attend à mordre dans un fruit en mal de maturité, plein d'amertume. Avant de cueillir et de déguster ces beaux fruits bien verts, il faut, à la manière d'un médecin de famille, se livrer à quelques savantes palpations, afin de déterminer son état de croissance. Si ces fruits verts immatures conservent encore une chair particulièrement ferme au toucher, il faudra patienter deux ou trois jours pour garnir notre panier avec ces fruits à l'allure d'émeraudes. Des fruits dont la texture sera devenue légèrement molle sous la caresse. Il en ait même comme la «Green Zebra» qui se pareront de fugaces petits éclairs tout jaunes, afin de clamer leur état de maturé. «Evergreen», la bien nommée conservera jusqu'au bout son teint éclatant de jeune fille. Seul le toucher permettra de s'assurer de sa conformité en matière de gout. «Aunt Ruby's German Green» quand à elle va se colorer légèrement de douces nuances roses dans le creux des profondes rides et stries qui caractérise cette variété qui n'a aucune origine avec la patrie de Goethe, mais qui fut fixée à partir de la famille transmise par Ruby Arnold de Greeneville dans le Tennessee aux USA. «Green Saussage» une verte de type romaine tachée de jaune demande aussi cet examen. Car son aspect se transforme très peu tout au long de sa croissance. Bien évidemment, au pays des tomates vertes, il en existe bien d'autres variétés. Donc, vivement l'été prochain pour goûter et admirer ces magnifiques platées aux multiples couleurs qui telles des mosaïques végétales, composeront les entrées de nos repas. Bonne semaine

Journal Ordinaire D'Un Jardinier Ordinaire

«Vertes tomates»

Bonjour

Le temps se radoucit, semble-t-il. 5°C ce matin, me confie mon ordinateur. Hier plus un souffle de vent. Un effet de la météo qui mérite d'être signalé. Car la caractéristique essentielle du réchauffement climatique dans notre région, c'est la sempiternelle présence du vent. Quelques soient les horizons qui l'amène à nous souffler dessus, il est toujours présent avec plus ou moins de vigueur. Et quand on habite au bord de la plaine, on est les premiers servis sous ce puissant courant souvent très glacial. A quelques semaines du semis des tomates, on va s'intéresser aux tomates vertes. Elles sont toutes vertes à un moment ou un autre de leur existence, me direz vous! En cela je ne saurais vous contester cette opinion. Ces solanacées passent toutes, comme pratiquement tous les végétaux, par un état végétatif souvent gorgé d'amertume. Bref! Quand elles sont vertes, elles ne sont pas mures. Mais les variétés de tomates vertes conservent ce juvénile aspect jusqu'à leur entrée en cuisine. Même sous la menace du couteau ou de la fourchette, au bord de l'assiette, elles continuent de revendiquer leur identité de tomate verte. Il est vrai que ces fruits à la robe toujours verte, nous délivrent une saveur souvent aussi élaborée que leurs voisines toutes rouges d'arrogance, peuvent nous procurer. Ces tomates ont souvent une petite saveur douce, alors que l'on s'attend à mordre dans un fruit en mal de maturité, plein d'amertume. Avant de cueillir et de déguster ces beaux fruits bien verts, il faut, à la manière d'un médecin de famille, se livrer à quelques savantes palpations, afin de déterminer son état de croissance. Si ces fruits verts immatures conservent encore une chair particulièrement ferme au toucher, il faudra patienter deux ou trois jours pour garnir notre panier avec ces fruits à l'allure d'émeraudes. Des fruits dont la texture sera devenue légèrement molle sous la caresse. Il en ait même comme la «Green Zebra» qui se pareront de fugaces petits éclairs tout jaunes, afin de clamer leur état de maturé. «Evergreen», la bien nommée conservera jusqu'au bout son teint éclatant de jeune fille. Seul le toucher permettra de s'assurer de sa conformité en matière de gout. «Aunt Ruby's German Green» quand à elle va se colorer légèrement de douces nuances roses dans le creux des profondes rides et stries qui caractérise cette variété qui n'a aucune origine avec la patrie de Goethe, mais qui fut fixée à partir de la famille transmise par Ruby Arnold de Greeneville dans le Tennessee aux USA. «Green Saussage» une verte de type romaine tachée de jaune demande aussi cet examen. Car son aspect se transforme très peu tout au long de sa croissance. Bien évidemment, au pays des tomates vertes, il en existe bien d'autres variétés. Donc, vivement l'été prochain pour goûter et admirer ces magnifiques platées aux multiples couleurs qui telles des mosaïques végétales, composeront les entrées de nos repas.

Bonne semaine