1. Faire revenir les oignons, dans une poêle à l’huile d’olive à feu doux, après les avoir coupés en petits dés.
2. Lorsque les oignons sont roux, rajouter le vin et le sucre faire réduire à feu vif tout en remuant sans cesse jusqu’à ce que la cuisson soit proche de celle d’une confiture.
3. Rajouter le miel sans cesser de remuer.
4. Verser le vin lorsque la confiture est encore chaude.
5. Servir en accompagnement d’un foie gras à peine tiède.

Cuisine Actuelle

Recette de la Farigoule (Liqueur) par Christian Vancau

Je viens de faire 4 litres de liqueur de Farigoule

4 bouquets de thym (environ 120 grammes en tout)

2 bouteilles d'alcool à 96° que j'avais fait mariner pendant 40 jours, dans un tupperware bien clos avec le thym et 2 branches de Romarin, le tout mis dans la cave, donc dans l'obscurité. Je verse le contenu dans un filtre que je mets sur une autre casserolle et laisse égouter le thym environ 15 minutes. Je retire le filtre avec les branches de thym et les jette et verse le contenu de la casserolle à nouveau dans le tupperware que je referme. Vu l'absorption par les plantes, je n'ai plus qu'1 litre 500 d'alcool pur
Je signale que j'achète cet alcool au Grand Duché, au prix de 16 euros le litre, au lieu de 25 euros en Belgique

Pendant l'égouttage, j'ai versé 800 grs de sucre cristallisé et ai versé lentement 2 litres 500 d'eau du robinet sur le sucre en tournant avec une cuillère en bois, la casserolle étant sur la plaque chauffante. J'ai tourné jusqu'à ébullition et ai encore laisé bouillir 10 minutes. J'ai obtenu ainsi ce que l'on appelle un sucre perlé. Ce n'est pas un sirop mais une eau alourdie, produisant de grosses bulles pendant la cuisson. J'ai mis 2 litres 500 au lieu de 2 litres pour compenser la perte d'alcool pur et rendre le thym un peu moins fort, cet alcool ayant à l'arrivée une teneur de 48° (96:2)

Ensuite j'ai sorti la casserolle à l'extérieur pour que l'eau devienne froide avant son mélange avec l'alcool

Ensuite j'ai versé l'eau refroidie dans le tupperware d'alcool

Je verse alors le contenu du tupperware dans les 4 bouteilles d'un litre, avec une louche et un entonnoir posé sur la bouteille, je bouche et mets les 4 bouteilles au frigo. C'est un délice mais c'est strong. On en a plein la gueule. Si vous le désirez moins fort vous augmentez la quantité d'eau

Le thym est de notre jardin et le sucre c'est dérisoire comme prix pour 800 grs. On peut donc dire que cette Farigoule, le meilleur digestif que j'ai jamais bu (avec la verveine), me coûte 8 euros le litre

A ma connaissance, cet alcool n'est plus fabriqué en France. Il y avait une usine à Forcalquier (Alpes de Haute Provence). Jusqu'en 2013, on en trouvait encore aux Etablissements Leclerc. En 2015, plus rien, ni dans les magasins ni dans les cafés-restos

L'intérêt alimentaire de l'épilobe, outre son goût agréable et décalé, réside notamment dans les propriétés astrigentes et émollientes qu'il possède. Il est riche en vitamines A et C et contient significativement un des 4 macro-éléments dont notre organisme a un besoin journalier quantitatif important : le magnésium.

Ce ne sont pas seulement les belles petites fleurs purpurines ou rosées détachées des épis qui peuvent être consommées, mais également les jeunes pousses printanières, cuites comme un légume, ou encore la moëlle des tiges.

En Suède, depuis longtemps, on consomme les bourgeons et les jeunes pousses d'épilobe préparés à la manière des asperges. (Récolter des cimes non écloses d'environ 20 cm et faites les cuire à la vapeur!)  

L'épilobe à petites fleurs (Epilobium parviflorum) est restée longtemps inconnue comme plante médicinale,
Elle a commencé à se faire connaître comme remède contre les troubles de la prostate.
Les épilobes possédant des vertus thérapeutiques sont toutes reconnaissables à leurs petites fleurs de couleur rougeâtre, rose pâle etr parfois blanchâtres. Les cosses sont longues et étroites et il en sort des graines recouvertes de poils blancs et cotonneux. Au Tyrol, on appelle cette épilobe : "cheveux de femme"
On cueille la plante entière, tige, fleurs et feuilles. on les coupe, dès qu'elles sont recueillies alors qu'elles sont fraîches
Préparation de la tisane ; ébouillanter l cuiller à café bombée d'épilobe avec 1/4 de litre d'eau. Laisser reposer rapidement
Ne pas boire plus de 2 tasses de tisane par jour,
l tasse le matin et 1 le soir !
Préventivement, afin d'éviter les troubles de la prostate et de la vessie, 1 tasse par jour suffira

Il est recommandé de ne pas confondre les épilobes, certaines n'ont aucune vertu thérapeutique

D'après le livre de Maria Trében

Ingrédients : - 20l d'eau (0,06 €) - une poignée de chicorée (1 €) - 250 gr d'orge malté (2,20 €) - 35 gr de houblon (4,35 €) - 25 gr de levure (1 €) - 400 gr de sucre (1,50 €) Préparation : - Mettre l'eau dans une lessiveuse - Mettre dans un sac de cretonne (tissu en fils de chanvre) la chicorée, l'orge et le houblon - Plonger le sac dans l'eau et faire bouillir 1/2 heure puis laisser refroidir - Le lendemain, ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède et bien mélanger avant de mettre en bouteilles (avec une cc de sucre par bouteille) - Laisser reposer une semaine dans une pièce assez chaude (l'idéal même serait une pièce qui avoisinerait les 30°, sinon vous pouvez laisser reposer plus longtemps) Ensuite vous avez enfin le droit de mettre votre bière au frais.

Dips sauvages :
aspergettes, houblon, tamier

Ingrédients :

Asperges des bois (ornithogale des Pyrénées)
Pousses de repountchou (tamier)
Pointes de houblon
Mayonnaise allégée maison
Préparation :

Après lavage, blanchir 1 minute et séparément les aspergettes, les repountchou et les pointes de houblon
Les égoutter et les sécher
Pour la mayonnaise allégée : préparer une mayonnaise en utilisant classiquement un jaune d’œuf dans un bol très froid, monter le blanc en neige et l’incorporer doucement
Précaution : les fruits (baies rouges) et les racines (charnues et blanches à l'intérieur) du tamier sont toxiques.